肥牛 VS 芝士丸　一圖睇晒打邊爐致肥食物

打邊爐要識揀！註冊營養師劉惠汶Vivien以100克所含脂肪計算，為不同打邊爐食物分類，為大家拆解不同食物的致肥程度：

邪惡之選：

▲ 資料來源：註冊營養師劉惠汶Vivien

從上表可見，生根、肥牛為最致肥之選，100克含60及56克脂肪。不過，芝士腸與魚皮餃脂肪含量也不低，100克含29.1及29.1克脂肪。

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Vivien建議，盡量減少食用脂肪含量多於17.5克每100克的火鍋食材，比如雞翼、枝竹、芝士腸、魚皮餃、山根及肥牛等。長期攝取過量高脂食物不但會影響體重，亦由於這些食物的脂肪來源主要為飽和脂肪酸，會增加患高膽固醇等慢性心血管疾病的風險。

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中等食物之選：

▲ 資料來源：註冊營養師劉惠汶Vivien

▲ 資料來源：註冊營養師劉惠汶Vivien

滑豆腐、牛丸、炸魚蛋及蠔等，100含所含脂肪約3.6克至13.3克不等。當中以滑豆腐溫及牛丸脂肪最低。

從圖中所見，100克滑豆腐比芝士包心丸脂肪高1.4克，Vivien解釋，原因是滑豆腐含豆脂，跟枝竹、腐皮等類似，故脂肪比例較高。不過，市民食用時仍應考慮其熱量和食用分量。另外，滑豆腐所含的脂肪屬不飽和脂肪，較肉類的飽和脂肪好。

值得一提的是，芝士包心丸之所以脂肪含量低，100克只含2.5克脂肪，是因為它主要成分為魚肉粉、馬鈴薯粉等；但芝士腸脂肪含量100克中有29.1克都是脂肪，原因是它屬加工肉類，飽和脂肪故大大增加。

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健康之選：

一般海鮮類食材如蝦、帶子、蜆及魷魚等為較低卡路里及較低脂肪的食材，同時亦是蛋白質的來源之一。

她補充，雖然一些以海鮮製作的食材如蝦滑、鯪魚肉、芝士包心丸及魚籽包心丸等的脂肪含量較低，但由於此類加工食品的製作過程亦添加其他含澱粉質的材料如粟粉、馬鈴薯澱粉或小麥澱粉等，所以其熱量較新鮮原隻的海鮮高。建議應留意攝取的份量，以免卡整體卡路里攝取過多。

另外，一般新鮮蔬菜如生菜、西洋菜、蘿蔔、金菇等均含少量脂肪，屬較低卡路里的健康選擇。但由於蔬菜類較容易吸入火鍋湯底中的脂肪及鈉質，應留意所使用的火鍋湯底種類及浸煮蔬菜的時間。建議打邊爐時先煮用蔬菜類食材或另外進食灼菜，以減少經蔬菜吸入的脂肪和鈉質。

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此外，打邊爐所用的醬料亦是整體卡路里攝取的關鍵。豉油、新鮮蒜蓉、辣椒及蔥粒等較辣椒油、沙嗲醬及芝麻醬等高脂醬料低熱量。由於醬料於打邊爐時會重複沾用，建議減少使用以上高脂醬料，或選用市面上含較低脂的醬料如1/2卡路里的芝麻醬等。

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